بي‌گمان، شير با آغاز تولد انسان از كودكي تا سنين كهنسالي نقشي اساسي و كليدي دارد. اگر به جاي نوشابه‌هاي رنگارنگ زيانمند، شير اين ماده حياتي در سبد غذاي روزانه فرزندان قرار گيرد، سلامت و صلابت نسل‌ها بيمه مي‌شود.

توجه به سلامت شير در فرآيند توليد نيز مهم است. در كشورهايي كه سرانه مصرف شير و فرآورده‌هاي لبني به ميزان قابل توجهي است، بيماري‌هايي چون پوكي استخوان، قلبي ـ عروقي، گوارشي و عصبي بسيار كم است.

در اين كتاب مخاطب با انواع شيرهاي حيواني، كفير (دوغ كفير)، شير گياهي، سويا و فرآورده‌هاي جانبي شيرهاي گوناگون آشنا و با مطالعه موضوعات متنوع كتاب از الگوي تغذيه بهره‌مند مي‌شود.

قائم‌مقام سازمان نظام پزشكي كشور در نيمه دوم سال 88 اعلام كرد كه 70 درصد دانش‌آموزان يكي از استان‌هاي بزرگ كشور براساس تحقيقات انجام شده به نوعي به بيماري‌هاي ستون فقرات مبتلا هستند و هشت درصد جمعيت كشور يعني حدود 500 هزار نفر روماتيسم مفصلي دارند. 

شير داراي دو نوع ميكروب‌ مولد بيماري براي انسان و ميكروب‌هاي غيرمولد بيماري است. ميكروب‌هاي مولد بيماري يا به وسيله حيوان به شير منتقل مي‌شوند و يا از خارج وارد مي‌شوند. ميكروب‌هايي كه به وسيله حيوان به شير منتقل مي‌شوند،‌ عبارت‌اند از ميكروب‌ سل، ميكروب تب مالت، آفت، هاري و شاربن.

در پايان اين نوشتار نيز نويسنده توصيه‌هاي مهمي درباره پيشگيري از پوكي استخوان، دردهاي مفصلي، بيماري‌هاي اسكلتي، كمردردها و آسيب‌هاي ستون فقرات مي‌كند. ورزش‌هاي مناسب، نرمش‌هاي مداوم، تحرك و عدم استفاده از وسايل ماشيني، سامان بخشيدن به وضعيت خودروها و رعايت اصول ارگونومي در محيط كار، خانه و علاوه بر رعايت تمامي اين قواعد فيزيك، تغذيه سالم، جلوگيري از استرس‌ها و مصرف مورد نياز و حتمي شير و ماده لبني در برنامه‌هاي غذايي، مهمرين عوامل پيشگيري از فرسايش و آسيب‌هاي استخواني است. 

سهم گروه شير در سبد غذايي خانوار ايراني فقط 10 درصد بوده و رتبه سوم را به خود اختصاص داده است. ميانگين كلسيم دريافتي و مورد نياز مردم كشور نيز اختلاف قابل توجهي را با كشورهاي پيشرفته نشان مي‌دهد و بايد با فرهنگ‌سازي، روند مصرف شير در كشور اصلاح شود، چرا كه در 90 درصد خانوارهاي كشور، ميزان دريافت كلسيم مناسب نيست و اين مساله با بيماري‌هايي كه زمينه‌ساز آنها كمبود كليسم است،‌ ارتباط زيادي دارد.

كتاب حاضر داراي پنج بخش با عناوين «شير و ويژگي‌هاي آن»، «كفير و ويژگي‌هاي آن»، «شير سويا و ويژگي‌هاي آن»، «آب پنير و ويژگي‌هاي آن» و «شيرهاي مخصوص و ويژگي‌هاي آن» است.

«شير و فرآورده‌هاي لبني» در 384 صفحه، 1100 نسخه و بهاي 55 هزار ريال از سوي انتشارات سفير ادهال منتشر شد.

 

 

 

 

 

 

ايبنا