|
دانستنيهايي درباره حرفه و هنر آشپزي و مهارت‌هاي خانه‌داري در كتابي با عنوان «دايرةالمعارف آشپزي روز» به قلم عليرضا علي‌محمدي و همكاري آمنه عليپور از سوي نشر پرتو خورشيد منتشر شد._
اين نوشتار دايرةالمعارف كامل و جامعي از غذاهاي ايراني و خارجي به شمار مي‌رود. در اين كتاب علاوه بر اين كه فهرست كاملي از غذاهاي ايراني و طرز تهيه آنها جاي دارد، مجموعه‌اي از بهترين غذاهاي ايتاليايي، ژاپني، چيني، تركي و هندي كه اغلب با ذائقه ايراني‌‌ها سازگار است، معرفي و آموزش داده شده‌اند.
يكي از وجوه اهميت اين نوشتار، ذكر جدول‌هاي ارزشمندي درباره ميزان و نوع ويتامين‌هاي موجود در مواد گياهي و گياهان غذايي است كه بانوان خانه‌دار را در تركيب و تنظيم ويتامين‌هاي مورد نياز بدن در رژيم روزانه ياري مي‌كند.
اين كتاب علاوه بر دانستني‌هاي آشپزي كه شامل تهيه انواع غذاهاي ايراني و برگزيده‌اي از غذاهاي خارجي است، منبع آموزشي ارزشمندي براي تهيه انواع مرباها، ترشي‌ها، شورها، كمپوت‌ها، بستني‌ها، دسرها، سالادها، سس‌ها و رب‌هاي مختلف به شمار مي‌آيد.
كتاب حاضر با ارايه اطلاعاتي درباره مهارت‌هاي خانه‌داري، دايرةالمعارف كم‌نظيري براي بانوان خانه‌دار محسوب مي‌شود.
در بخشي از پيشگفتار كتاب، شمه‌اي از سيره معصومان(ع) درباره آداب غذا خوردن، سفره انداختن، ميهماني دادن و ميهماني رفتن جاي دارد. به عنوان نمونه در بخشي از كتاب به نقل از كتاب «احياء‌العلوم» آمده است: «پيامبر (ص) در هنگام غذا خوردن پاهاي خود را جمع مي‌كرد، به همان صورتي كه نمازگذار مي‌نشيند، مگر آن كه يكي از زانوها و قدم‌ها را روي زانو و قدم ديگر مي‌گذاشت و مي‌فرمود: من بنده هستم و مانند بندگان غذا مي‌خورم و مانند آنها مي‌نشينم.»
نوشتار حاضر در چهل و دو فصل انواع آب گوشت، آش، املت، سوپ، پلو و چلو، خورش و خوراك، دلمه، كوفته، كتلت، شامي، كوكو، انواع غذاها با سيب زميني و قارچ، غذاهاي بدون گوشت و غذاهاي دريايي توضيحاتي ارايه شده‌اند.
فصول پاياني اين نوشتار داراي عناوين «جدول ميزان تركيبات مختلف غذايي موجود در سبزي‌ها و ميوه‌ها»، «ويتامين‌ها» و دانستي‌هاي خانه‌داري است. فوايد غذاها و ويتامين‌ها طبق آخرين اخبار پزشكي نيز در اين نوشتار به چشم مي‌خورند.
از منابعي كه در تدوين اين كتاب سهم داشتند مي‌توان آثاري مانند ميوه و گياه درماني، گياهان دارويي، ميوه‌ها و گياهان شفابخش، نسخه‌هاي شفابخش از سبزي‌ها و ميوه‌ها، خواص ميوه‌ها و خوراكي‌ها، پزشك خانواده، گياهان دارويي، كدبانوي ايراني و برخي پايگاه‌هاي اينترنتي را نام برد.
نخستين چاپ كتاب «دايرةالمعارف آشپزي روز» در شمارگان 3000 نسخه، 824 صفحه و بهاي 165000 ريال از سوي انتشارات پرتو خورشيد منتشر شده است.
ایبنا
| 
